Im Laufe der Schwerpunktwoche zu „regional leben – regional essen“ finden von 26.09. bis zum 30.09. täglich Seminare in unterschiedlichen Landeseinrichtungen für alle Landesbediensteten statt. Die Vortragenden Sura Dreier und Anita Winkler arbeiten bei Styria Vitalis, Grete Auer ist Obfrau der Seminarbäuerinnen und das kulinarische Duett besteht aus der Ernährungstrainerin Gabriele Zach und Dr. Aitak Farzi von der Meduni Graz.
Kostenfreie Seminare gab es zu folgenden Themen, jeweils von 15:00h bis 18:00h:
| Datum | Ort | Uhrzeit | Thema des Seminars | Referentin |
| 26.09.2022 | LFS Grabnerhof | 15:00h – 18:00h | Gemüse, Salz und Zeit – Fermentieren | Sura Dreier |
| 26.09.2022 | FS Naas | 15:00h – 18:00h | Saisonale und regionale Gemüseküche | Grete Auer |
| 27.09.2022 | FS Oberlorenzen | 15:00h – 18:00h | Selbstgemachte Küchenbasics | Sura Dreier |
| 28.09.2022 | FS Hartberg | 15:00h – 18:00h | Resteküche ohne Rezept | Anita Winkler |
| 28.09.2022 | LFS Stein | 15:00h – 18:00h | Selbstgemachte Küchenbasics | Sura Dreier |
| 28.09.2022 | Bildungshaus St. Martin | 9:00h – 16:00h | Kulinarisches Duett Fermentieren | Gabriele Zach + Aitak Farzi |
| 29.09.2022 | FS Burgstall | 15:00h – 18:00h | Klimafreundlich Kochen | Sura Dreier |
| 29.09.2022 | FS Naas | 15:00h – 18:00h | Regionale Gemüseküche | Anita Winkler |
| 30.09.2022 | Versuchsanstalt Haidegg | 15:00h – 18:00h | Klimafreundlich Kochen | Sura Dreier |
| 30.09.2022 | FS Hartberg | 15:00h – 18:00h | Regionale Gemüseküche | Anita Winkler |
Gemüse, Salz und Zeit – Fermentieren (Sura Dreier)
Wunder im Glas: Konservieren ohne Kühlschrank, Lagern ohne Energie, jahreszeitliche Nutzung der Lebensmittel und gesundheitlicher Mehrwert – all das verpackt in einem Glas. Altbekanntes wie Sauerkraut, Neues wie Kimchi, warum nicht einmal selbst machen? Im Grunde lässt sich jedes Gemüse fermentieren, es ist wie Kochen ohne Hitze und das Ergebnis ist umso besser, je länger es lagert. In diesem Workshop starten wir mit Gemüse wie Rettich, Rote Rüben oder Kraut den Fermentationsprozess. Der Reifeprozess erfolgt dann im Anschluss zu Hause, wo auch das fertige Produkt dann verkostet werden kann. Lassen Sie sich überraschen, welche Fermente es gibt und welche Geschmackskombinationen sich am besten eignen.
Saisonale und regionale Gemüseküche (Grete Auer)
Für Gemüsetiger – und alle, die es noch werden wollen. Frisches Gemüse ist vielfältig in der Zubereitungsart und im Geschmack. In diesem Workshop schauen wir, welche Gemüsearten gerade Saison haben und kochen daraus gesunde und schmackhafte Gerichte. Wir schauen auf die Inhaltsstoffe von Wurzel- und Frucht- und Blattgemüse, sprechen über die Vorteile von regionalen, frischen Produkten und unterhalten uns über Einkauf und Lagerung.
Fix und Fertig – Selbstgemachte Küchenbasics (Sura Dreier)
Schon mal Puddingpulver selbst gemacht? Oder eigene Gemüsebrühe, Granola Müsli oder süßsaure Chillisauce? Vieles, bei dem man schnell zum Packerl oder zum Fertigprodukt greift, lässt sich selber machen. Deshalb wird heute geschnippelt, gerührt und gemahlen, verpulvert, verkostet und verzaubert. Tauschen Sie den Griff nach dem Packerl gegen einen Griff zum Kochlöffel – viele Basics sind einfach und schnell zubereitet. Bei selbst hergestellten Produkten weiß man, was drinnen ist, und kann die gewünschten Mengen selber herstellen. Lassen Sie sich inspirieren!
Resteküche ohne Rezept (Anita Winkler)
Kühlschranktür auf und kochen mit dem, was vorhanden ist. Da ist unsere Kreativität gefragt. Gemüse- und Obstreste lassen sich ganz leicht zu genussvollen Speisen verarbeiten – auch ohne Rezept. Einige Basisrezepte lassen sich dazu wunderbar zu vielfältigen Speisen verfeinern – genau mit den Zutaten, die wir in unseren Vorratslagern vorfinden. Dazu gibt es Tipps und Tricks zur richtigen Lagerung und Verarbeitung von Gemüse und Obst. Für unsere Resteküche bringen die Teilnehmenden Gemüse und Obst selbst mit und wir verarbeiten sie gemeinsam zu Suppen, WOK-Gerichten oder kreativen Nachspeisen. Es entsteht ein Überraschungsmenü und Lebensmittelverschwendung ist somit Vergangenheit.
Kulinarisches Duett – Fermentieren (Gabriele Zach, Aitak Farzi)
In diesem Workshop erlernen Sie Grundlegendes über das Fermentieren, sodass Sie zuhause ohne großen Aufwand durchstarten können. Gemeinsam werden verschiedene Fermente zubereitet. Neben wichtigen Tipps fürs praktisches Werken, wird eine Wissenschaftlerin spannende Details zu den gesundheitlichen Aspekten fermentierter Lebensmittel erzählen.
Klimafreundlich kochen (Sura Dreier)
Klimafreundlich kochen!? Nachhaltigkeit und Energiesparen in der Küche ist in Zeiten wie diesen ein großes Thema. Welchen Einfluss hat unsere Ernährung tatsächlich aufs Klima? Wie lässt sich mit einem klimaoptimierten Ernährungsstil der Ausstoß an Treibhausgasen erheblich vermindern, und wie kann die persönliche Gesundheit von dieser Ernährungsumstellung profitieren? In diesem klimafreundlichen Kochworkshop sprechen wir u.a. über Regionalität, Saisonalität und die Gemüsevielfalt. Natürlich kommen auch der Genuss und die Freude beim Essen nicht zu kurz. Im Gegenteil: Die bewusste Entscheidung für qualitativ hochwertige, saisonale Lebensmittel aus der Region kann neue Horizonte eröffnen und den Speiseplan nachhaltiger gestalten.
Regionale Gemüseküche (Anita Winkler)
Wie viel Fleisch und welches Fleisch wir essen, hat Auswirkungen auf unser Klima, die Biodiversität, den Flächenverbrauch sowie auf unsere eigene Gesundheit. Bereits mit Juni 2022 haben wir ÖsterreicherInnen so viel Fleisch verzehrt, wie wir im gesamten Jahr 2022 maximal essen sollten. Wie kann es gelingen, dass weniger Fleisch am Teller landet? Welche köstlichen, vegetarischen Gerichte gibt es? Beim Workshop „Regionale Gemüseküche“ zeigen wir auf, wie es gelingen kann, schmackhafte, fleischlose Gerichte mit regionalen und saisonalen Zutaten zuzubereiten. Lassen Sie sich auf eine Reise in die vegetarische Küche ein und seien Sie überrascht, wie gut fleischlose Gerichte schmecken können!