Die Teilnehmenden lernen den Prozess vom Anbau des Getreides bis zum selbst hergestellten Brot und Gebäck kennen. Einblicke in die landwirtschaftliche Produktion, Geschichte des Getreideanbaues und das Thema gesundheitlicher Nutzen von Brot, begleiten das Modul. Gemeinsam wurde mit Mag. Anita Winkler Sauerteigbrot und Kleingebäck hergestellt.
Nach der Begrüßung der Teilnehmenden hat Assoz. Prof. Priv.-Doz. Mag. Dr.rer.nat. Sandra Holasek erzählt, welche gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe in unserem gesunden Brot stecken. Insbesondere Gluten und dessen Wirkungen wurde erwähnt.
Danach wurde in der Schulküche in St. Martin Brot und Kleingebäck unter der Anleitung von Anita Winkler gebacken, einiges wurde auch vor Ort gleich verkostet und vernascht.
Beim Backkurs stand das Brotbacken mit Sauerteig im Vordergrund. Neben der Herstellung von Sauerteig wurde die Teigbereitung für Brote und Kleingebäck besprochen.Gebacken wurden neben dem klassischen Bauernbrot auch köstliches Nussbrot oder auch ein Buchweizen-Dinkelbrot. Dabei kommt es vor allem auf die Wahl der Mehlsorten und der Konsistenz des Teiges an.
Im Kurs wurden alle Teige von den TeilnehmerInnen mit der Hand zu geknetet, um zu spüren, wann der Teig passt und ob die Flüssigkeitsmenge ausreichend ist. In einem zweiten Durchgang wurden dann Kleingebäcksorten wie Salzstangerl, Kornis oder Dinkelweckerl hergestellt. Insgesamt wurden 11 verschiedene Brot- und Kleingebäcksorten gebacken, die unter allen TeilnehmerInnen verteilt mit nach Hause genommen wurden.