Der Grottenhof ist Bio-Schule und Bio-Betrieb in einem. Mitten in Graz gelegen, verbindet er Stadt und Land und ist damit wichtiger Botschafter für wertvolle Lebensmittel. Dieser Tag steht ganz im Zeichen des Fleisches und dessen Weg vom Stall auf den Teller. Dieser Kurs war rasch ausgebucht, da durch die hygienischen Einschränkungen wenig Platz vorhanden war.
In der Lehr-Fleischerei des Grottenhofs ging es um die Wurst: Hier lernten Sie durch Fleischer Elias Brauchart hautnah die Grundlagen der Fleischzerlegung und Fleischverarbeitung. Wie das alles mit Mythen um Edles und Unedles, unseren modernen Produktions- und Konsumwelten und mit der Wertschöpfungskette des Fleisches zusammenhängt, erklärte Prof. Dr. Ulrich Ermann.
Der Ablauf des Tages hat sich in folgende Bereiche eingeteilt:
- Nach dem gemeinsamen Einfinden am Treffpunkt wurden die Teilnehmenden vom Direktor der Fachschule Grottenhof begleitet.
- Von 9:00h bis 10:00h gab es durch Direktor Erich Kerngast eine Stallführung mit Fokus Fleischproduktion, die Tierhaltung und das Aufwachsen der Tiere konnte unter die Lupe genommen werden.
- Ab 10:00 bis zu Mittag wurde durch Fleischer Elias Brauchart (Grottenhof) eine Grobzerlegung eines halben Schweins vorgenommen und gekonnt gezeigt, wie man die Teile voneinander trennt.
- Ab dem Nachmittag, von 13:00h bis 15:00h, wurde dann mit der Herstellung von Leberkäse und Bratwürstl begonnen.
- Danach ging es in einem Vortrag bis 16.00h durch Prof. Dr. Ulrich Ermann, während dem die Bratwürste gebrüht und der Leberkäse gedämpft wurden, um das Fleisch an sich. Er hat insbesondere von der globalen Bedeutung und verschiedenen Auswirkungen der Fleischproduktion berichtet.
- Im Anschluss konnten die Produkte von den Teilnehmenden verkostet werden.